そろそろクリスマスの予約も大分うまってきました。
お陰さまで23, 24の一部二部と, 25の一部は満席を頂戴いたしました。
22の一部二部と25の二部に若干の空きがございます。
ヌーヴェルエールでステキなクリスマスディナーを是非。

レストランにおいて、毎年年末になるとどの企業もお休みをされることが多いため、
食材に限りがあるというのが現状です。

しかし、今年末は全国の産地の方々の支援のもと食材のめどが立ち、
ランチは通常通り、
　￥３８００
　￥６５００
￥１００００

ディナーは
￥８０００からご用意することができるようになりました。

年始は2日からの営業となっております。
2日から5日までは特別コースとなり、

ランチ￥５０００
ディナー￥８０００〜
で営業させていただきます。

今年のクリスマスディナーのご予約は、11月20日からお承ります。

クリスマスディナーご提供期間:12月22日~12月25日

コース金額:\15'000

営業時間:第一部18:00~20:00　第二部20:30~22:30
以上の二部制とさせていただきます。

細かいコース内容等は決まり次第アップします。

　先日ご予約のお客さまより



「ホームページを見てもディナーのメニューが分からない」　　とご指摘いただきまして（汗）

慌てて・・取り急ぎ最近のメニューを載せさせていただきます。


やはりその日毎に市場や産直のお勧めなどの都合もあり若干こちらに乗せてあるメニューとは異なる場合がございますが、お皿数・・素材のクオリティには自信をもって案内させていただきますのでよろしくお願いいたします。



Menu de prélude


　最初の小さな一皿（かぼちゃのクレーム・ブリュレ、シフォンサレと共に）



　有機人参と雲丹のクープ仕立て　信州サラダガーデンの赤パプリカのムースリーヌ



　滑らかなブーダンノワールのタルト仕立て　シャルドネ風味の洋梨の球体とその泡



　軽く温めたサーモンの軽い燻製　山葵の冷たいクリームソース



　ジロールのフリカッセ　帆立のポワレ　チョリソーの泡



　マダムヴュルゴーのシャラン鴨　シンプルにロースト
　　　　　　　　　　　又は
　６５℃のオリーヴオイルで３０時間コンフィにした和牛ほほ肉
　　　　　　　　　　　又は
　ドンブ産ウズラ「カイユ・インペリアル」の豚足詰めロースト
　　　　　　　　　　　又は
　　　　　　　　蝦夷鹿のロースト

＊メインのお肉ですが、シェフの理想の火入れにはお二人様からが適しています。


　　　　　　　　　　　デザート


　　　　　　　￥８０００（税込）サービス料は頂いておりません







Menu d’espoir


　最初の小さな一皿（かぼちゃのクレーム・ブリュレ、シフォンサレと共に）




　山口県萩産　鮮魚のフレッシュマリネ　焼き秋茄子ヴィネグレット



　トピナンブールのヴルーテと秋トリュフ　ラングスティーヌのクロメスキ添え
　


　鴨のフォワグラのポワレ　パンデピス風味　フレモンディエール風
　（カナダ産リ・ド・ヴォ―のキャラメリゼ、粒マスタード風味）



　山口県萩産　アマダイのポワレ　海苔ソース



　北海道　焼尻島から届いた　極上の仔羊のロースト
　　　　　　　　　　　　又は
　熊本産　あか牛フィレ肉の適温ロースト
　　　　　　　　　　　　又は
　　　　　　　　　　本日のジビエ
　：雷鳥のオペラ仕立て　コニャック風味　ソース・ドモリ
　：ペルドローのクルスティアン、キュイスのフリット
　：蝦夷鹿フィレのロースト、ジュ・ド・ポワヴラード

＊メインのお肉ですが、シェフの理想の火入れにはお二人様からが適しています。


　　　　　　　　　　　デザート


　　　　　　￥１３０００（税込）サービス料は頂いておりません





　　　　　　　尚・・・明日には今季最後と思われる　仔・鹿　が届く予定です。




　　　　　　　　　　また出来る限り細かく更新していく予定です！！

　
　２０１１年　４月２７日　ヌーヴェルエールは４周年を迎えることが出来ました。

あっという間の４年間・・・そして５年目となり、変わらずに支えていただいたお客様に感謝しております。

また、その感謝の気持ちを料理・サービスで表現することが出来れば幸いです。


これからもどうかよろしくお願いします。

　　ヌーヴェルエール　スタッフ一同。。

　明日(24日木曜日)よりディナータイムの営業時間が通常通り18時オープン23時すぎ閉店に戻ります。



ランチタイム１１時オープン　１５時３０分閉店（ラストオーダー１４時まで延長）

ディナータイム１８時００分オープン　２３時過ぎ閉店（ラストオーダー２１時）


引き続き節電のため表の看板、照明等は暗くなっておりますが　しっかり営業しておりますのでご安心ください。


尚、料理はコースのみのご案内となっております。メニューの充実には今しばらくお待ちください。

春野菜、特にホワイトアスパラが充実の時期ですね。




　　　　　　　　　　　　　　　　　Miya

　本日先ほど　政府及び東京電力様からの節電協力要請により、新丸ビルにおいて明日１４日(月）以降しばらくレストランフロアの閉店時間を２１時とする旨連絡が入りました。

このため恐らくは２２時前には必ず退館していただくことになると思われます。


つきましてはしばらく営業時間を下記の通り変更いたします。


ランチタイム１１時オープン　１５時３０分閉店（ラストオーダー１４時まで延長）

ディナータイム１７時３０分オープン　２１時過ぎ閉店（ラストオーダー２０時）

尚、各地の生産・配送状況により一部メニューを変更する場合がございますが、毎日の仕入れ状況によりその日最高のメニュー構成をさせていただきます。

また、ディナーのラストオーダーに近いお時間の場合はコース料理・値段等　短縮させていただく場合もございます。

ご理解・ご協力のほどよろしくお願いいたします。



　　　　　　　　　　　　ヌーヴェルエール　Chef　Miya

東北地方太平洋沖地震で甚大な被害を受けられた地域の方々、心よりお見舞い申し上げます。
当該地域の皆様のご無事を心から祈っております。


このような状況でありますので、

新丸ビルは安全点検のため本日　１２日土曜日を休業とさせていただきます。

明日１３日日曜日は通常営業の予定でございます。

大変不安な状況が続いてると思います。
皆さまの無事、安全をお祈りいたします。



　　ヌーヴェルエール　一同

　載せて頂きました





デザート特集号にて・・・


今回、改めて読ませていただいて思ったのは、昔に比べ、少しずつですが日本におけるデザートの重要性を発信する料理人が増えてきたのだと・・・


嬉しい限りです。




　　　　　　　　　　　　　　Miya

　あけましておめでとうございます。

今年は昨年からのスタッフが全員続いている珍しいスタートです（笑）・・若干名スタッフ募集しております。


さて、明日（６日）より通常メニューに戻ります。




ランチ　は変わらず・・・￥３８００　￥６５００　￥１００００　




ディナーは基本　￥８０００　￥１３０００　のコースのみのご案内とさせていただきます。


毎年「今年はこれでいく！」という新たな想いを胸に相変わらずメニュー構成や値段を微調整しているわけですが、さすがにシェフとして今度の４月より５年目を迎えるにあたり自分のスタイル（料理）というものが大分整ってきたのかな・・と。



そんなわけで　今年もスタッフ一同“新しさ”や“驚き”だけでなく　“安定・安心感”とのバランスを見極めながら、諦めない気持ちで頑張りますのでよろしくお願いいたします。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　CHEF　MIYA